Además colabora con otros organismos que realizan estadísticas sobre el sector como el Instituto Nacional de Estadística. Con este organismo se mantienen reuniones periódicas con el fin de de evaluar la calidad de los datos emitidos, así como para mejorar el sistema de toma de datos

Hace más de un año que la Confederación lleva elaborando el Observatorio de la Industria Hotelera Española (perspectivas del sector y macroeconómicas cuatrimestralmente). A través de este Observatorio OHE, CEHAT y la consultora PriceWaterHouseCoopers quieren aportar, desde el propio sector, perspectrivas de ocupación y rentabilidad, entre otras variables, para complementar la información facilitada por otras fuentes que nos muestran información de lo que ya ha pasado. De esta manera, pretendemos ser referentes y únicos en plantear perspectivas coyunturales cada cuatro meses tan necesarias para poder tomar decisiones y entender la evolución del sector.

 La CEHAT elabora otros estudios, informes y manuales de buenas prácticas sobre temas concretos que afectan al sector como pueden ser: 

• Accesibilidad
• Riesgos laborales
• Ley del tabaco
• Código Tipo para el Cumplimiento de la LOPD
• Ahorro energético
• Análisis del Proceso de Innovación en el Sector Hotelero Español
• Alimentos de 5ª gama
• Ingeniería Emocional a la Comunicación de la Oferta de los Hoteles
• Medios de protección pasiva frente a la propagación del fuego
• Análisis de la Eficiencia del Sector Hotelero Español