La CEHAT elabora estadísticas propias de ocupación y rentabilidad sectorial, difundidas mediante una rueda de prensa con carácter cuatrimestral

Además colabora con otros organismos que realizan estadísticas sobre el sector como el Instituto Nacional de Estadística. Con este organismo se mantienen reuniones periódicas con el fin de de evaluar la calidad de los datos emitidos, así como para mejorar el sistema de toma de datos

 Actualmente la Confederación está trabajando para la puesta en marcha del Observatorio de Turismo. A través de este observatorio la CEHAT  quiere aportar, desde el propio sector, aquellos datos que completen la información facilitada por otras fuentes con el fin de analizar aquellas variables que actualmente no se estudian y que son necesarias para entender la evolución del sector.

 La CEHAT elabora otros estudios, informes y manuales de buenas prácticas sobre temas concretos que afectan al sector como pueden ser: 

• Accesibilidad
• Riesgos laborales
• Ley del tabaco
• Código Tipo para el Cumplimiento de la LOPD
• Ahorro energético
• Análisis del Proceso de Innovación en el Sector Hotelero Español
• Alimentos de 5ª gama
• Ingeniería Emocional a la Comunicación de la Oferta de los Hoteles
• Medios de protección pasiva frente a la propagación del fuego
• Análisis de la Eficiencia del Sector Hotelero Español