La Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos se constituyó el 1 de enero de 2004 fruto de la fusión entre la Federación Española de Hoteles (F.E.H) y la Agrupación Hotelera de las Zonas Turísticas de España (ZONTUR) siendo su objeto la representación, defensa y promoción de los intereses comunes de sus miembros en todo lo relacionado tanto con el ámbito asociativo, como con el de los establecimientos asociados.

Hasta el año 2004 la Federación Española de Hoteles fundada en 1977 y la Agrupación Hotelera de las Zonas Turísticas de España (ZONTUR) fundada en 1980 representaban de forma separada los intereses de los empresarios de alojamiento españoles dividiendo el territorio nacional en dos áreas diferenciadas: ZONTUR representaba los alojamientos situados en todo el área Mediterránea, desde Cataluña a Andalucía y los archipiélagos de Canarias y Baleares; la Federación Española de Hoteles por su parte representaba todo el resto del territorio español, desde el interior peninsular hasta el litoral del norte.

Los presidentes de ambas asociaciones han sido: por la Federación Española de Hoteles:
Manuel Otero (1977-1981), Antonio Rubio (1982-1986) y José María Carbó (1987-2004) y por la Agrupación Hotelera de las Zonas Turísticas de España (ZONTUR): Vicente Cardona (1980-1982), Jaime Cladera (1982-1983), Juan Bonnemaison (1983-1987), Luis Callejón (1987-1991), José Mª. Rossell Recasens (1991-1995), Guillermo Braun (1995-1997), Pedro Juan Devesa (1997-2001) y José Guillermo Díaz Montañés (2001-2004) primer presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos.

El primer presidente de CEHAT fue D. José Guillermo Díaz Montañés (2004-2007).

Desde febrero 2007 el presidente de la Confederación es D. Joan Molas